Bienvenidos a mi humilde blog

De cómo con ingredientes básicos en la cocina podemos crear suculentos dulces.

jueves, 30 de enero de 2014

Manzanas al vino



Hola de nuevo!  Hoy os traigo un postre sano, facilón y resultón.  Lo hice para estas fiestas navideñas.  En mi casa siempre se prepara el típico pijama como postre, que lleva flan, melocotón y piña en almíbar y helado.  Mi padre siempre me pide que le ponga un pijama de manga larga, y si lo quiere mas ligerito, lo pide de manga corta, jajaja!
Pero éstas pasadas navidades, quería sustituir el melocotón en almíbar por alguna fruta en almíbar hecha por mí.  En la temporada de higos, hice unos cuantos botes en almíbar, que ya os pondré la receta un día de éstos, y lo puse en el pijama.  Pero además, quería darle salida al vino que hemos hecho este año y pensé en hacer unas manzanas al vino.  Y eso es lo que traigo.

Manzanas hay todo el año y variedades hay muchas, así que según la variedad quedarán con una ligera diferencia de textura y sabor.  Ya es a gusto de cada uno, pero yo prefiera para asar y para almíbar la variedad golden, la manzana verde que es tan baratita y tan apañada.


 Si queréis una buena presencia, peladla entera y dejadle el palito, quedan estupendas, pero hay que vigilar que se haya hecho bien en el centro, y con el fuego no muy fuerte para que no se deshaga la superficie exterior mucho.  También podéis hacerla a mitades, con el corazón quitado y aprovecháis más la manzana.  La idea es hacerlas unas dos o tres horas antes de consumirlas, para que le de tiempo a enfriarse en la nevera después de cocinadas. 

Si hacéis una vez, vais a repetir seguro, son una delicia.
Vamos con la receta!

Ingredientes:

  • 5 o 6 manzanas de la variedad que más os guste.
  • 3 vasos de vino (blanco, tinto,..., incluso el cava que os sobre de la nochevieja. Vale todo).
  • 1 vaso de azúcar blanca.
  • Media rama de canela.

Elaboración:

  1. Ponemos en una olla a calentar a fuego medio el vino con el azúcar.  Se irá formando el almíbar.
  2. Mientras tanto, pelamos las manzanas.  Dejándolas enteras o a mitades, a vuestro gusto.
  3. Cuando ya el azúcar se haya disuelto y esté empezando a hervir el almíbar, colocamos las manzanas de pie en la olla.  Agregamos también la media ramita de canela.
  4. Dejamos que se hagan las manzanas, las vamos volviendo de cuando en cuando.  Vamos pinchando con un palillo o cuchillo.  Cuando veamos que están tiernas, sacamos y reservamos en un plato.
  5. Dejamos unos minutos que se reduzca un poco el almíbar.
  6. Apagar el fuego. Dejar enfriar y meter las manzanas en el almíbar para reservarlo.  Meter en el frigorífico hasta la hora de servir el postre.
  7. Servir, adornar al gusto y a disfrutar!
Esto es todo.  Espero que hagáis esta receta si no lo habéis hecho ya.
Un abrazo!

lunes, 27 de enero de 2014

Mantecados tradicionales (a destiempo)


 Hola de nuevo a todos los que me leéis.  Espero que siga alguien por ahí.  Un poco más y se me pasa el mes de Enero y no he publicado nada.  Ultimamente el tiempo se me pasa en un suspiro.

Espero que este año 2014 esté cargado de cosas buenas para todos, sin excepción.  Y aunque esta receta viene algo tarde, y muchos dirán que ya no pega, no quisiera perder otro año más la oportunidad de publicarla.


Hace dos navidades, le pedí la receta de los mantecados a mi tía, que sé que los hacía y le salían estupendos.  Esa receta era de mi abuela y a mi abuela se la dio su hermana o alguna tía, porque mi bisabuela murió al poco de nacer mi abuela.  En fin, que es una  receta familiar, aunque también muy básica.  En aquellos tiempos de posguerra, en las cocinas solo había lo básico y lo justito para no pasar hambre.

Así que en las anteriores navidades hice los mantecados pero no los publiqué porque se me pasaron de tiempo en el horno y salieron dorados de más, aunque muy buenos.  Y estas navidades hice tres veces, controlando bien el horno para que no me pasara lo del año anterior.  Así que con retraso llega esta receta, que si os gusta, espero que apuntéis bien y no olvidéis hacer cuando se acerque el final del año.

Aunque parezca sencilla, porque casi no tenga ingredientes, los mantecados son fáciles de quemar si no estamos atentos.  Pero os aseguro que el resultado es increíble.  También debo recalcar que estos mantecados no tienen nada que ver con los comprados y hechos industrialmente, tienen una textura arenosa y embriagadora, pero con la fina capa superficial crujiente.  Es un verdadero placer llevárselo a la boca.

Cuando mi tía me dio la receta, no sabía que tiempo de horno ni temperatura, porque ella cuando los hace, prepara las bandejas y las lleva a la panadería del pueblo a que se los horneen, y compra papel para liarlos de dos en dos.  Así que tuve que dar con la temperatura ideal, andaba un poco a ciegas. 
Pero no os preocupéis que voy a explicaros todo muy bien , para que no haya ninguna duda, espero.

Vamos con la receta!

Ingredientes:

  • 1 kg. de manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente.
  • 1 kg. de azúcar blanca.
  • 2 kg. de harina tostada.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, frito y ya frío.
  • Decoración: Almendra, sésamo, azúcar glass....
Yo utilizo una cuarta parte de éstos ingredientes y me salen unos 60 mantecados.

Elaboración:

  1. Lo primero, si partís de la harina normal sin tostar, hay que tostarla.  Yo la pongo en la sarten y muevo sin parar, cambiando la que hay en el fondo, para evitar que se me queme de mas.  Hay gente que lo hace en el horno o en la termomix.  Deciros que el proceso de tostado huele regular, eso es lo normal.  Parar cuando adquiera un color amarillo claro sabremos que ya está tostada, no marrón, que nos habremos pasado.  Echar más de lo que corresponde, porque al tostarla mengua el peso.  Y muy importante!!!  TAMIZARLA!  Dejamos enfriar totalmente.
  2. Precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande, amasamos la manteca para ablandar un poco.
  4. Agregamos el aceite frito. Mezclamos.
  5. Agregamos el azúcar poco a poco mientras vamos mezclando bien.
  6. Y por último, la harina, de cucharada en cucharada, mientras vamos homogeneizando.
  7. Cuando ya esté la masa homogénea, vamos haciendo bolas con la mano, aplastamos y dejamos del grosor de un dedo mas o menos y hacemos la forma con el cortador de pastas que más nos guste.
  8. En la bandeja del horno, los vamos colocando encima de un papel de horno y decorando como más os guste.
  9. Al horno unos 15 minutos, eso va a variar dependiendo de vuestro horno.  cuando veamos que los bordes de la superficie de abajo ya tienen un color tostado, sacamos del horno.
  10. Dejar enfriar sin tocar. Pasar a una rejilla después o guardar en una caja metálica, para que se conserven mejor.
  11. A disfrutar!
Aquí os dejo la foto de cómo deben estar de hechos por las dos caras y de la apariencia que tienen antes de entrar en el horno.  Se aprecian algunos grumos porque en esa ocasión se me olvidó tamizar la harina tostada.  Me pasa cada chasco!


Espero que os haya gustado y tomad nota para las próximas fiestas!
Un abrazo fuerte!

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